魚に限らず魚介類は基本的には鮮度ありきで購入するのが鉄則なのですが、その中でもこうしたらより美味しい魚介を手に入れられるという方法があるので今回はそこにフォーカスして詳しく解説します。
曜日
基本的に魚介類は毎日入荷するものではありません。市場の休みの日（休市日）というものがあり水曜日や日曜日、祝日は休みになります。場合によっては水曜日や祝日がやっていたりもします。（臨時開市）
こちらに豊洲市場の市場カレンダーのリンクを貼っておきますので参考までに。
できる限り新鮮な魚を買いたい場合は市場がやっている日（開市日）に買うのがいいでしょう。
またその中でも火曜日と土曜日は多く買い付けをするため商品の種類やストックがあることが多いです。（水曜と日曜は休市のため）
おすすめは火曜日と土曜日です。
時間
魚屋などに魚が運ばれてくる時間はだいたい朝の7時とかになります。店のオープンに合わせて準備をしますが実際はオープン時に売り場が完璧に揃っていることは多くありません。
だいたいオープン時間の1-2時間後にいくと売り場がしっかり埋まっていることが多いです。
また、お刺身などは夜に食べることが多いためオープン直後に並ぶことはまずありません。お昼過ぎくらいから少しずつ出始めて3時くらいになるとある程度で揃うことが多いです。
店や店員（店のスタッフ）
魚を買う上で店員さんの重要性はどれくらいかというと、購入する魚によりますが1番重要と言っても過言ではありません。
なぜ重要か説明していきます。
その日のおすすめを買う
魚を買いたいなと思った時に、魚売り場（鮮魚コーナー）にいき店員さんが声を出して勧めている商品は買いです。鮮度が良かったり、美味しかったり、お買い得商品だったりする可能性が極めて高いです。
あまり声を出していない売り場もあるのでその場合はPOPなどを見て判断するのが良いでしょう。
店員さんと仲良くなったら最強
店員さんに話しかけるのが難しい場合や、恥ずかしいなどあるかもしれませんが何か気になった場合は店員さんに丁寧に聞くことで教えてくれます。重要なのは丁寧に聞くことです。
そして、「おすすめはなんですか？」と言う言葉がキーワードになります。
店員さんに聞く場合、おすすめを聞かれたら悪いものは勧めません。なぜなら悪いものを勧めたらクレームなどに発展してしまいます。
もし良いものを勧めてもらったら次に行った時に「あの○○○美味しかったですよー」と言ってあてください。私もそうですが、店員さんは嬉しいはずです。そうすることでお互いにとても良い気持ちになれるはずです。
店員さんと上手く付き合い、コミュニケーションを取ることでこちら側のことを覚えてくれます。そうすると良い魚をどんどん紹介してもらえるようになり、いろいろなことを教えてもらえるでしょう。
店員さんと仲良くなることが良い魚を手に入れる1番の方法です。
予約
予約するというシステムがありますが、確実にこれがほしいと言う場合や良い魚介を値段関係なく欲しい場合はとても使えます。
魚というものは天然物が多く、海の状況によりその時水揚げがなかったり、時期によっては物が良くない時もしばしば。養殖物であれば確実に手に入れることができますが、多くの魚は天然物というのを理解しておく必要があります。
電話や店頭で予約する際も店側のこともよく考えて注文するとお店側も気持ちよく受け応えてくれます。予約する際は具体的かつある程度の許容範囲を設けて注文することが望ましいです。
例えば、『甘鯛』が欲しい時
甘鯛は養殖されていないので、まず入荷の確実性がなくなります。それを踏まえて、大きさやどれくらいの値段まで出せるかを伝えてあげてください。産地まで絞ると店側も大変になるので気をつけてください。
やはりいちばん良いのは店員さんと仲良くなることが魚を買う上で1番のメリットになります。
最後に
曜日や時間を考え、店の中をよく見て、店員さんの声に耳を傾け、信頼できる店や人を見つけて購入することが魚を1番良い状態で買うための近道になります。
店員さんと仲良くなることは難しい事ではありません。良い魚屋やスーパーを見つけたら通って店員さんに感謝の気持ちを伝えることで一気に距離が縮まります。恥ずかしがらずに伝えてあげてください。すごく嬉しいはずです。できれば忙しそうなときは避けてあげてください。
皆さんが良い魚を手に入れられますように。
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